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就餐1200000人次,南京港食堂魅力何在?

發布日期: 2022-01-11

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2021年,資產公司積極貫徹落實省港口集團一體化改革戰略部署,推進“大后勤、大服務”保障體系建設,以“提升員工幸福感、獲得感”為目標,以“項目制”為抓手,加強信息化建設、提升管理水平,實現“一體化、集約化、協同化、精益化”管理目標。2021年,全港食堂累計供餐近120萬人次,就餐滿意率93%以上,同比有較大提升。


統一管理,實現運營“一體化”


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實施食堂管理項目制,引進專業餐飲公司,以“一體化”模式實現食堂運營目標。結合各公司實際,實施菜單共享、經驗互通、人員互動,統一制度、統一標準、統一報表、統一管理,按照“保證營養、提升水平、降本增效”原則,合理安排周菜譜并定期公布,做到一周內不重樣。


統一招標,實現成本“集約化”


嚴格規范食材招采流程。進一步規范管理流程,制定食材招標管理細則,蔬菜標段按照每旬隨機一天市場掛牌價作為參照;肉類標段以三大超市均價作為基準報價。統一價格來源,把控食材供應成本,在各類食材價格同比上漲20%-300%的情況下,食材質量穩中有升,員工吃得安心、吃得放心。


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實施供應商評價機制。實施供應商動態考核,考察供應商的資質、倉儲、運輸等方面,并將考核結果運用到食材招投標評分,降低價格波動造成的影響。


嚴陣以待,實現管控“協同化”


嚴把食品安全關。通過招標對供應商“優中選優”,各項目負責人落實食品安全要求,查驗并按期保存《檢驗檢疫證明》《農殘檢測報告》及《合格證》,對原材料質量、生產日期、保質期、產品檢驗報告等進行認真核查,加強原材料采購驗收及儲存檢查與管控,全程監督食品加工,按規做好食品取樣和留樣工作,確保食品安全。


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嚴守疫情防控關。落實疫情防控要求,嚴格核查員工、相關方及供應商蘇康碼,做好從業人員體溫檢測、行動軌跡查驗、核酸檢測更新與上報近1萬人次。加強疫情期間供餐管理,嚴格填寫餐具、潔具、工作場所消殺臺賬 ;完成安全日查3200余次、自查76次、專項檢查20余次,實現安全“零事故”。


精益求精,實施服務“精益化”


做好專班保供,在花色品種上下功夫,解決專班員工后顧之憂,為集團防疫保供作出貢獻。股份公司食堂項目管理員封閉服務專班37天;新生圩公司食堂為專班人員一日供應四餐,日增加供餐360人次,每周加供兩次盆菜;天宇公司食堂增加早餐及送餐服務,日均增加就餐85人次。


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發揮“大數據”效用,搭建成本數據庫。利用食堂一體化管理平臺數據統計和分析功能,規范采購、庫存、菜譜、供應商管理,建立食堂成本數據庫,對配送菜品數量價格進行比對分析,為食材招投標提供數據支撐。

下一步,資產公司還將通過片區招標,實施“集約化”管理,加大成本管控力度;謀劃“高標準”開局,啟動總部大樓食堂項目;依托餐飲平臺,實現線上點餐、代購菜品等,讓職工更有“獲得感、幸福感”。





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